Main Article Content
Abstract
Minuman herbal serbuk instan merupakan salah satu bentuk pangan fungsional yang praktis dan memiliki daya simpan lebih lama dibandingkan bahan segar. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis stabilitas fisik minuman serbuk herbal Choco Jinjer dan Teh Pataha Ati selama penyimpanan pada suhu kamar. Penelitian menggunakan metode eksperimental laboratorium dengan parameter pengujian meliputi organoleptik, nilai pH, kadar air, dan waktu larut. Pengamatan dilakukan selama 28 hari pada hari ke-0, 7, 14, 21, dan 28 dengan tiga kali replikasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Choco Jinjer dan Teh Pataha Ati memiliki karakteristik organoleptik yang stabil selama penyimpanan, meliputi aroma khas herbal, warna tetap, rasa khas, dan bentuk serbuk kering. Nilai pH kedua produk berada pada rentang 6,0–6,8 sehingga memenuhi persyaratan minuman serbuk instan. Kadar air seluruh sampel berada di bawah 3%, sesuai standar SNI, sedangkan waktu larut Choco Jinjer dalam air panas maupun air mineral kurang dari 5 menit. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa minuman serbuk herbal Choco Jinjer dan Teh Pataha Ati memiliki stabilitas fisik yang baik dan memenuhi persyaratan mutu selama penyimpanan suhu kamar.